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高粱的营养价值,高粱面的功效与作用

发布时间:2019-06-12
 

高粱的营养价值,高粱面的功效与作用

高粱又名、、桃粟,自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉,是世界4大谷类作物之一。

高粱收获面积和总产量仅次于、、玉米而居第四位,主要分布在亚洲、非洲和美洲。

高粱有红、白之分,红者又称酒高粱,主要用于酿酒、酿醋。

白者性温味甘涩,用于食用。

早在3000年前,中国黄河流域等地就已有高粱栽培的历史。

目前,美国是世界上最大的高粱生产国和出口国。 高粱的主要成分是淀粉,约占重量的61%~63%,纤维素和半纤维素占6%~7%,蛋白质约占%~%。 此外,高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。

高粱米高粱中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于,而脂肪、维生素A的含量又低于玉米。 高粱释放的热量很高,仅次于玉米,高于其他禾谷类作物。

高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻,特别适用于小孩消化不良,脾胃气虚,大便稀溏等不良症状,患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。

高粱面对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经(血糖低和处在更年期的人),高粱都有一定的改良作用。 经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗,对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。

高粱适宜于消化不良的儿童,脾胃气虚、大便溏薄之人和肺结核者食用。 每餐50克。

红高粱以蒸饭、煮粥食用为多,还可以制成高粱面,高粱面可以蒸食,也可以贴饼子。

大便燥结者、便秘者,应少食或尽量不食用高粱。

高粱一定要煮烂食用,不宜加碱煮食。 高粱忌与同食。 糖尿病患者禁食。

高粱子粒的皮层中含有较多的单宁物质,且子粒颜色越深,单宁含量越高,而单宁有涩味,影响蛋白质的消化吸收。

高粱子粒的皮层中还有种蜡质,也会影响人体对营养的吸收利用。

因此高粱米加工时皮层尽可能去掉,以消除单宁和蜡质的不良影响。

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